茄子做什么面好吃？
炸酱面！必须炸酱面啊！ 北京人，家里老妈最常做的酱是花生酱和芝麻酱做成的两拌酱（现在也有叫凉菜的）。但最常见的炸酱应该是黄酱和肉沫一起做成的。 黄酱用北京话说是“甜面酱”，颜色微黄、味道偏甜的。 以前我家自己会做甜面酱，做法是把黄豆泡发了然后上锅蒸，蒸熟了放锅里炒，炒熟了就成了香甜可口的甜面酱了。不过这种自己做的方式已经很少了，现在买的甜面酱基本都是包装好的。
用来做炸酱最好的面粉是日本饺子粉，用它做出的面条最筋道。 和面的时候记得要稍微软一点儿，和好后盖上盖子醒半个小时左右，这样可以让面团更加均匀膨胀，做出来的炸酱更酥合口。 用筷子搅拌成这个样子就可以了，不要太稀也不要太干。 开始炒菜啦~ 把葱蒜爆香下锅，倒入猪肉馅儿，加点儿料酒去腥，肉馅儿尽量剁的细一点。 倒进切好的白菜帮子（剩下的白菜叶不要扔，留着做卤），翻炒几次，白菜帮子炒得有点儿变软了就可以倒酱油了，喜欢吃辣的这个时候可以倒点儿豆瓣辣酱。
接下来就是最关键的一步。锅里的菜保持翻滚的状态，但是不要太大火，不然容易糊。慢慢的一点点把面糊倒进去，同时不停地用筷子搅拌，这时候要注意千万别糊锅底。如果锅底有一层薄薄的煳底是正常的，这是产生香味的关键。 等到面糊完全搅开，汤汁收得差不多了，就可以关火盖盖子闷一会儿让味道更好地融合。
吃辣的可以再倒点辣椒油提香。 最后，把擀好的面条下锅煮熟，盛到碗里，浇上炸好的酱料，再来个黄瓜丝儿、香菜末儿，一大碗色香味俱全的炸酱面就做好啦～ 吃一口面条，咬上一口黄瓜丝，满嘴生香啊…