混菜怎么做好吃？
作为一个在重庆土生土长的人，我可以很负责的告诉你，火锅绝对不是麻辣的！！！ 正宗的重庆火锅，是“无辣不欢”，但绝非“麻辣”，因为辣椒并不是火锅的主要味道来源。（虽然很多火锅店会放很多辣椒在里面） 而“麻”则是来自花椒，所以放多了辣椒的火锅不是正宗的重庆火锅。
至于题主说的“加了很多火锅底料而且越煮越辣 ”就更是不对了 真正的重庆火锅，锅底只有一点点辣椒，并且越煮辣味就会越来越淡直到最终消失，留下的是牛油、花椒的香气。 那是不是不放辣椒和花椒的火锅就没有味道了呢？其实不然，重庆火锅的主要味道来源于牛油，当锅中倒上牛油后，牛油会慢慢化开，散发出浓郁的味道，而花椒与辣椒则会保留在锅底，不会化开。 所以如果是不吃辣的食客，点上一个清汤锅底就能完全满足他们的需求。
当然，现在大多数的火锅店都是放了很多辣椒的，毕竟这会影响顾客的食欲嘛~ 所以想吃纯正的重庆火锅还可以尝试一下小酒馆形式的火锅，比如我之前推荐的这家，就在成都很火： 小酒馆地址： 这家店是在一个居民楼里面，需要爬一个楼梯上去。
店内的菜品都是按论斤卖的，非常实惠。锅底30元/锅，有微辣、中辣、重辣之分。 这里的服务员不会一直跟你围着转，全程自助，非常自在。
除了小酒馆外，在成都还能找到很多正宗的重庆火锅店，不过大多藏在巷子里，需要自己找一找哦。 如果实在怕吃辣，还有一个方法能够让你吃到不辣的火锅——将牛油锅底全部捞出，只剩清汤锅底即可。