怎么做大鲫鱼好吃？
首先，要挑选新鲜肥美的鲫鱼！ 要去除鱼鳞和内脏，特别注意清洗干净肚子里的黑膜，这是腥味的关键所在 然后把鱼切成块状，可以用刀刮去鱼肉上的细刺（我比较怕刺卡喉咙），也可以不去除刺。 加入葱姜蒜、干辣椒等佐料炒出香味 然后可以加入酱油或者生抽调色调味了。 还可以加入一些白酒去腥提香 等到鱼肉熟透并且入味以后就可以盛盘出锅了～ 这道菜最简单的地方就是洗鱼不去血水而且不加糖。因为鱼的鲜度和肉质本身的味道就很好，所以不需要添加太多味道太重的东西。
我最喜欢吃妈妈做的红烧鱼，但是爸爸做的清蒸鱼是我最难忘的，可惜我妈已经不会做了…… 下面开始正式介绍我爸的蒸鱼秘籍！
把切好的鱼肉在锅里煎一下，表面微黄就可以了，这样蒸出来的鱼肉会比较鲜嫩 然后把姜丝均匀铺在盘子里，再摆上煎好的鱼片，注意不要堆在一起。 最后一步很关键！！！ 在鱼身上淋上蒸鱼豉油，千万不要直接倒进盘子，这样会弄脏筷子！！！用勺子浇进去即可。
记得要冷水上锅蒸煮哦，大火煮开以后关火，让蒸汽保留在锅内，这样鱼肉会更嫩。 等到重开灶台点火以后再蒸五六分钟就好了～ 最后撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的蒸鱼就完成了！