桂皮焖鹅好吃吗？
这个菜，我是跟着一个广东师傅学的。 那还是在十多年前，我在广州一家酒店做厨师那时候。 有一天，我师父神神秘秘的跟我说，你知道什么是桂皮焖鹅吗？ 我摇了摇头说，不知道啊！ 然后他笑着跟我说，等下让你大开眼界。 不一会，他拿了一个铁锅，打了一只活生生的鹅过来。 然后把所有的香料倒进去，放了两大勺花生油，把鹅放进去，盖上盖子，点火！开始焖…… 一会儿，浓浓的香味扑鼻而来，真的犹如凤凰涅槃一样的感觉。
等到打开盖子的时候，整个厨房都弥漫着一种让人欲罢不能的味道。 把两个鸡蛋泡在清水里，搅拌一下，然后倒在锅里，用小火慢慢煮，等鸡蛋熟了就放在一边冷却。 这个时候，把鹅捞起来斩件，让汤汁浸透鸡肉，放一点生抽、老抽，继续焖5分钟。 最后放葱花、麻油就可以上桌了。 这个菜，最棒的地方就是香气浓郁，余味无穷。而且香而不燥。鹅的肉也很松软入味。 后来，我回到了武汉发展，也曾经做过这个菜。可是无论如何都做不出那种味道来。 不是技术问题，而是食材不同导致的结果。
在武汉，我们叫鹅为“嘎嘎”。武汉的鹅和广东的鹅不一样，没有那么肥美。而且武汉的鹅是以草为主食的，所以肉的味道有一点涩，必须用老卤慢慢的煨才能入味。 而正宗的桂皮焖鹅是用大米饭作为主食的。
另外，真正的桂皮焖鹅不放八角，放少许陈皮和生姜。