麻辣什么菜好吃？
麻婆豆腐 制作：（两人份） 原料：嫩豆腐200克，葱姜蒜适量，酱油15ml，豆瓣酱30克，剁辣椒5克，香料（八角、桂皮、香叶）少量，食用油少许，胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、鸡蛋清、淀粉均适量；
做法：①豆腐切块，姜切片，葱白切段，大蒜去皮拍松，豆瓣剁碎待用②热锅中火烧至掌心灼热，加入食用油和全部剁椒，小火慢慢炒出红油③加入豆瓣酱和香料继续炒香，加入清水或高汤400毫升左右，调入全部调料，小火烧至汤汁浓郁、豆腐入味，勾欠出锅撒上葱花即可 点评：麻辣鲜香，爽滑可口。
关键： 此道菜关键在烧制过程中勾芡，勾芡要掌握火候，等到锅开后再勾一次芡，并且要不断搅动防止煳底。如果担心糊锅可以加入少量清水或高汤。 制作难点在于控制炒制时间，以免豆瓣酱和剁辣椒的味道过浓而抢去了食材本身的鲜味。