韭黄炒肉好吃吗？
韭黄，是韭菜花经过晾晒、腌制而成，保留了韭菜香气的绿色食材。 做汤、涮火锅、凉拌或者热炒都可以。 我最喜欢用韭黄清炒，或是和鸡蛋一起蒸蛋羹，嫩绿的颜色很讨喜。 但要说最经典的吃法，还得属【韭黄炒肉丝】 切细的肥瘦相间的猪肉丝，搭配鲜嫩的韭黄青白分明，色彩诱人食欲大开。
这道菜做法其实不太复杂，但是有些小细节要做好，才会让饭菜色香味俱全。 首先，要把买回来的韭黄处理好，切成适口的段儿。 如果有刺的须去掉(我比较喜欢带一点儿的须)。 用清水淘洗几遍，沥净水备用。 (如果买回来的韭黄特别干净，也可以不用清洗直接操作) 然后，调一碗万能的淀粉鸡蛋糊，用来裹浆和勾芡。 2勺淀粉、2勺蛋清液、少许盐和食用油，调成均匀细腻的味道。
把切好的肉丝放进去抓匀，让每一根肉丝都均匀蘸满蛋液。（这样炒出来会更嫩滑） —————————分—隔—线————————— 一盘好吃的韭黄炒肉丝好不好吃，关键在于选用的猪肉！一定要选取纯瘦肉！ 如果带一点儿肥肉，炒出来会腻口；如果用五花肉，那油脂含量过高，吃起来会很油润。 所以要是不喜欢吃肥肉的，就选择纯瘦肉；如果喜欢肥而不腻的口感，就用五花肉。 在爆炒的过程中，肥肉的油脂会被逼出来，所以不会很油腻。
锅中热油，下葱花和姜末爆香后，倒入肉丝快速翻炒至变色。 加入一大勺生抽和半勺老抽，提味上色，再加少许盐和鸡精调味。 最后倒入焯过水的韭黄段儿，大火快炒两三分钟出锅。 翠绿翠绿的韭黄，配上红润油亮的肉丝，看着就很有食欲吧～～～