呼猪爪怎么好吃？
“猪爪”其实应该是“猪蹄”的前身，也就是现在所说的“猪蹄”。 为什么这么说呢？古代没有专门饲养家猪的，人们一般将捕捉到的野猪弄回家后，去毛、清理内脏后煮熟了吃。而猪的皮肤很厚，而且上面长满了脂肪，处理起来比较麻烦。 那么这时候，猪身上的皮肤就分成了两部分——能吃的部分（以猪肉为主）和不能吃的部分（以猪皮为主）。为了吃得方便（主要是方便吃猪皮），古人想出了一个办法来处理不能吃的部分——刮去表面粗燥的猪毛，冲洗干净后，将其放在锅中蒸熟，然后捞出来剔去骨头（当然这一步也可以一次性解决掉），最后切成形就可以直接吃了。 这时候的猪手还被称为“猪元蹄”或者“猪前蹄”。
后来随着农业社会逐渐向工业社会的过渡，人们开始有了固定的养猪场所，养殖手段也逐步提升，猪身上多余的脂肪被剔除得越来越干净，表皮也变得光滑起来。这样处理起来就非常方便了，皮肤整张拿出来洗干净就可以直接做熟了食用了。 这样的猪蹄由于去除了大部分皮下脂肪，吃起来不会觉得肥腻，而且还多了份嚼劲。而且这时候的猪蹄已经可以一整只放卤汁里面烧熟了，所以口味也比较丰富，可以满足更多人的口味需求。
当然，这时候的猪蹄还不是现在人们认识的猪蹄，即猪脚的外侧部分。这时候的猪蹄应该叫“前蹄”或者“猪前蹄”。 要区分古书里面提到的“肘”和“蹄”不是件困难的事情，因为古人的文字表达有时候并不清楚。比如“肘”字，就有“手肘”“牛肘”“羊肘”等说法，而现在大家公认的“肘”指的是猪肘、牛肘之类的，其实这是后世用语。