2、锅中加水，放几滴油和少量食盐，烧开之后放入切成菱形的莲白焯水，注意时间不要过长，半分钟左右即可； 3、锅烧热后加少许植物油，放入干辣椒，花椒粒小火煸出香味儿，接着倒入焯好水的莲白快炒，调入生抽，醋，白砂糖提味，最后淋上香油炒匀出锅。 一道简单快手的家常小菜--辣汁莲白就做好了！ 特点：酸辣开胃，清脆爽口～ 我一直喜欢买这种带莲心的莲花菜，觉得味道更好些。不过据说不吃莲心的也可以，只是口感差点儿而已。大家可以根据自己的喜好购买。
做这道菜需要注意的几个小细节： 1．切好的莲白用盐水浸泡一会，可以更好的祛除莲白表面的农药残留物；
2．在沸水中加入少许盐和食用油可以让青菜颜色更青翠，口感也更鲜嫩；
3．辣椒可以根据自己的嗜辣程度选择辣椒种类，一般不推荐使用尖椒，因为其辛辣味过重会完全掩盖蔬菜本身的味道。
濮阳妍卓优质答主1. 切葱粒、蒜，小米椒和姜切成小圆丁； 2. 把青尖椒切成小段(因为辣，我直接整个丢锅里)；
3. 锅内放少量油烧热后放入花椒爆香，加入葱姜炒香后加入辣椒（有豆瓣的话也一起放进锅中）爆出香味；
4. 加水适量，烧开后加食盐、生抽、白砂糖和胡椒粉等调料拌匀至熟即可食用了。 5. 用清水洗一下藕切片状待用；
6. 热锅烧开水，水沸时倒入莲藕片焯一下捞起沥干水分待用；
7. 冷锅热油，待油温八成热时依次将切好的豆腐干放进去炸至表面微黄捞起待用；
8. 在干净的炒锅里放油（多一些），大火烧至七成热时将豆腐干再倒进去复炸一遍至颜色均匀，捞起滤干油分备用；
9. 大火加热炒锅中的油，将豆瓣酱、泡椒、生姜、大蒜粉入油锅爆香，接着下干辣椒段小火煸出红油，再将香料、冰糖、酱油、醋以及盐巴等调味品下锅炒匀。然后下入藕片爆炒约三分钟使其充分入味。最后撒葱花起锅装盘即大功告成了！ 希望对你有所帮助哦~
