炖菜使用什么肉好吃？
炖，是个技术活儿，也是门学问，做好了香透肺腑，做坏了难吃至极。 很多人不喜欢炖菜，觉得太费时间，其实炖菜好不好，关键在于原料的选择。选择新鲜的、蛋白质含量高的肉类进行炖制，味道自然差不了。
1. 炖鸡、炖鸭、炖牛腱子、炖羊肉等，可以选择新鲜嫩鸡肉、鸭肉，或是冻得硬邦邦的牛羊肉，搭配萝卜、土豆、山药等一起炖煮。
2. 适合炖制的肉类还有猪五花肉和猪蹄。用猪蹄炖汤喝不仅滋润养颜，而且香气四溢，软糯可口；而用猪五花肉炖制的菜肴，比如红烧肉、粉蒸肉，肥而不腻，口感甜糯，也是深受大众喜爱。
3. 一些内脏器官也可以用来炖制，比如牛腩就可以搭配土豆一起炖熟，牛肉馅可以用来炖饺子皮，猪大肠和豆腐一起炖汤，喝起来别有一番风味。 但有的人就不喜欢这种香味浓郁，入口鲜香的炖菜，觉得这样的菜油腻、不好下咽。出现这种情况大多是因为选错了食材或者做法不对。
要想把炖菜做好，除了掌握正确的制作方法外，还需要注意以下几点： ① 选用的食材必须新鲜且为可炖制的肉质。② 炖菜不宜选用太多的材料和调味品，这样会遮盖食材本来的香味。③ 炖的时间不能太短，应充分入味再出锅。④ 炖好的菜要注意保温，尽快食用。