牛杂面怎么好吃？
我做的牛杂面，是湖北黄冈那边的做法。 首先把牛骨头（最好是牛大骨，带肥的）用清水泡出血水，再冲洗干净； 然后冷水下锅，放几片姜，少许料酒去腥。开锅后再煮一会儿，把血沫煮出来； 最后捞起来冲洗干净，放到电压力锅里，加生姜、大蒜、小葱白、八角、桂皮、干辣椒段、老抽、生抽、盐煮个半熟。
面煮熟捞起摆盘，然后把刚刚煮好的牛骨头和汤一起倒在碗里，放葱花、香菜末、醋、辣椒油、胡椒粉拌均匀。这个汤汁吃起来有牛肉的香味，但是不柴不腻。 重点：要用高压锅！快而且入味！ 小时候吃的那个味道其实没有这么复杂的工序，就是清水煮切得很薄得很干净的牛杂，加豆瓣酱、豆豉、大蒜粒、辣椒圈、香葱一起吃，那个味道也很棒。
但是现在用以前的做法已经做不出那个味道了，因为食材不一样了，现在的牛杂腥味很重，必须多洗多用配料去味才行。 还有就是广东牛丸面的做法也很好吃，适合喜欢软一点口感的朋友。