烤鸭配什么菜最好吃？
作为一个地地道道的北京人，对烤鸭真是有一分痴爱。 在我小时候，我们家里是经常自己烤制烤鸭的（当然不是电烤箱）。 制作过程并不复杂，主要的过程是将宰杀后的鸭子用盐水腌渍入味后，挂在通风处晾干，然后入烤箱烘烤至熟。 在家里烤制的烤鸭，和市场上卖的是有本质的区别的。最大的区别在于味道上。因为是在通风处晾干，所以鸭子在烘烤的过程中，会流失一部分水分，鸭皮也会变干。这样烤出来的鸭肉不会油腻，而且入口鲜嫩，肉质的纤维感很强。配上店家赠送的小饼、葱丝、黄瓜条一起吃，那简直就是太美味了！
后来，随着生活水平的提高，市面上出现了各种新鲜的肉类食材。对于烤鸭这种既费时费力又没什么肉的菜品，渐渐淡出了餐桌。 但让我感到意外的是，在云南丽江居然还能吃到烤鸭。 和朋友在古城里闲逛的时候，看到一家“京味居”，进来后发现里面摆着烧柴火的大炉子，旁边两个挂炉，上面挂着刚烤熟的鸭子。
老板是一名地地道道的北京人，听他讲起关于烤鸭的故事，简直能写出一本书来。 他给我们介绍了目前最为流行的两种烤鸭的做法--“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”。 “挂炉烤鸭”是用果木炭火或者煤炭火来烘烤。先把鸭子放在火上烤熟，再拿一个特殊制成的钩子，将鸭子的嘴巴勾住吊起来，使得鸭腹中的温度更高，起到催熟的作用。
而“焖炉烤鸭”则是让鸭子处于一个密封的环境之中，通过加热的方式使鸭子熟透。 这两种方法做出来的烤鸭都非常好吃。但我在品尝之后，认为还是“挂炉烤鸭”更加胜一筹。因为它的香味会更浓一些。