猪血好吃还是鸭血好吃？
吃猪血和鸭血，就像抽烟喝酒一样，是一种嗜好。 有人喜欢抽利群，也有人喜欢抽中华。 但真正爱抽的，可能既抽利群又抽中华。 为什么要做这样的区分呢？ 因为不同地区的烟，里面的烟草味道是不同的——比如湖南烟里的烟草味道就特别重；山东烟的烟草味道就比较淡。 所以有些人专门买自己所在地区生产的烟，因为那味儿他正合口味。
同样道理，各地出产的猪血、鸭血，口感也是有细微差别的。 我是个吃猪血、鸭血的爱好者，走过大江南北，吃过各种各样猪血、鸭血。 按我个人的口感，我把猪血和鸭血分成三大类。
第一是四川型的，以四川为代表的盆地型地区，包括重庆、云南等地。这里的猪血、鸭血一般比较“嫩”（当然也有特别嫩的），血的颜色比较暗红。用当地人的做法成菜，多放在重口味的汤汁里炖着吃。
第二是江西型的，以江西为代表的山区型省份，包括福建、浙江一些地区。这里的猪血、鸭血一般比较“老”（同样也有特别嫩的），颜色呈深红色或咖啡色，带有一点土腥味。如果用当地人的做法成菜，多是做成炒菜或小炒。
第三是两湖型，以湖北湖南为代表的中部省份。这里猪血、鸭血的性状介于前两者之间。颜色不太深，略带甜味，但土腥味较明显。如果用当地人的做法成菜，多是剁椒鱼头类型的菜。
回到问题来，从口感上我更愿意选择四川型的猪血和鸭血。但如果是从营养上考虑的话，我更青睐于江西型的猪血和鸭血。为什么这么说呢？
首先来说，四川型和两湖型的猪血和鸭血，含有大量的铁元素和其他微量元素，这些都是合成血液不可缺少的成分。特别是对于缺铁性贫血的人来说，平时多吃点猪血、鸭血，有很好的补血效果。
其次，从营养角度来看，猪血和鸭肉中的蛋白质质量很高，而且氨基酸组成接近人体需要，因此容易被人体吸收利用。 不过要提醒一句：虽然猪血、鸭血含铁量高，但并非食用越多越好。这是因为动物血液中含有一定量的甲醛物质。过量摄入，有可能产生毒性反应。所以不管吃什么动物的血，都要控制好摄入量。