鲢鱼块怎么做好吃？
1、食材准备：
主料： 鲢鱼一条约750g，剁椒50g； 辅料： 姜适量，小葱适量，大蒜适量，香菜适量，生抽2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），食用油1汤匙（15ml），热开水适量。
2、处理鱼：
a.用刀将鱼肉和鱼骨分开。
b.鱼肉用盐、胡椒、葱姜汁抓匀腌制片刻。
c.鱼头、鱼骨入锅加少许料酒和清水熬成奶白色汤汁备用。
3、制作过程：
a.锅内烧油至五成热，放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
b.倒入熬好的汤，加入白糖、生抽调味。
c.下入鱼骨和鱼肉煮熟，撒上葱花和香菜即可。
贴士：
1、新鲜鱼肉肉质紧密而且富有弹性，表面光滑，色泽鲜艳，手指按压凹陷后能在短期内恢复。而不新鲜的鱼肉则质地松软，颜色暗淡，按压后遗留的痕迹很久都不能消散。另外，挑去内脏的鱼肉最好立即食用，如果一次吃得不多，也可以用保鲜袋装好放入冰箱冷冻起来，可以保留2周。
2、煮一锅浓白的鲜鱼汤是这道菜的最佳境界，因此一定要保证有足量的原料和足够的熬制时间——鱼骨和鱼肉中的钙质和蛋白质都可以让汤呈浓白色，而充足的煮制时间可以让钙质充分溶出。当然如果你追求清淡，也可以少放一些调料或者不放调料，清炖出来的鱼汤同样鲜美。