什么素卤好吃？
我们这有家卖的挺好的，就是那种小门脸，但是每天去那吃的人挺多的，味道也不错 他们主要做素的，我吃过他们家腐竹，豆腐皮，千张，豆丝不错，我最喜欢吃的是腐竹和豆腐皮，每次去吃都要买10多块，他们家腐竹特别筋道！
其实卤菜好不好吃，最主要还是看卤汤的味道，所以建议你可以去看看人家是咋做的 我以前也开过店卖熟食的，后来生意不好就转掉了，不过当时我把配方都保存下来了 你要是打算自己创业的话倒是可以参考下，毕竟人家也是花了大心思做出来的。 以下是我的做法仅供参考哦：
准备调料如下： 八角6克、桂皮5克、白芷3克、山奈2.5克、香叶2克、荜拨2克、甘草2.5克、草蔻4个、沙姜6克、罗汉果1/8个、陈皮3克、花椒5克、干辣椒适量、鸡精30克、味精30克、冰糖30-50克(白糖)、盐少许（可不加）、生抽酱油750ml、老抽酱油250 ml、料酒100ml、鲜汤7500毫升、葱姜各50克
方法步骤如下：
第一步：将八角、桂皮、白芷、山奈、香叶、荜拨、甘草、草寇、沙姜、陈皮用清水浸泡；罗汉果掰碎;干辣椒用温水浸泡2小时备用 第二步：锅内加入清水，放入所有的香料大火烧开，改小火煮30分钟左右关火 第三步：捞出香料放在凉水中浸泡，待其温度降低后，将香料沥水捞在容器内待用 第四步：锅内加水烧开将葱姜焯水然后投凉 第五步：将焯水的葱姜用刀拍松再放入容器中 第六步：往容器中加入鸡精、味精、盐、冰糖、料酒、生抽酱油、老抽酱油搅拌拌匀
第七步：将过滤好的卤汤倒入装有佐料的容器中，盖好盖子封严腌制一天即可使用 注意：
1.八角最好选用大点的，不然卤出来的东西味道会发苦；
2.桂皮，也叫肉桂，一般大型超市都有售；
3.白芷有去腥增香的效果；
4.山奈学名叫沙姜有特殊的香气，一般菜场都有卖；
5.香叶也叫月桂叶，超市有售；
6.荜拔有祛寒，开胃消食的功效，一般在中药店都可以买到；
7.甘草用于调味调味；
8.草寇即草果，一般药店有售；
9.沙姜有独特的香气，用来制作卤味非常合适；
10.陈皮就是橘子的皮晒干以后制成的；
11.干辣子用温水泡制2小时以上即可；
12.生抽酱油颜色淡，味道咸，老抽酱油颜色深，味道甜且略带一点酱香；
13.新鲜辣椒切成段也可以直接放些干辣椒进去，这样可以省去后期再处理辣椒的麻烦。