鱼要和什么炒好吃？
鱼肉的做法很多，炸煎炒炖，做汤熬酱，每一种做法都有它的适合鱼种和风味特点。 想要把鱼做好吃，不仅要了解鱼的种类和特性，还要掌握基础的烹调方法。今天，厨友小玉就分享了一道家常版的炒鱼片，感兴趣的朋友快学学吧！
【食材】 龙利鱼、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、蒜 ①龙利鱼去掉鱼线，清洗干净后刮去鱼鳞，沿脊背用刀片成两片（注意不要切断）； ②加入葱姜、1勺料酒、2勺生抽和适量胡椒粉抓匀后腌制15分钟左右 ③青红椒洗净去蒂去籽切块，大蒜去皮切片，豆瓣酱剁碎； ④锅中倒入适量油烧热，放入郫县豆瓣酱和蒜末爆香，然后倒入青红椒块，加少许盐快速炒至断生 ⑤最后倒入滑熟的鱼片，迅速翻拌均匀即可出锅啦~ 这样一道鲜嫩入味，微辣带香的炒鱼片就完成了！
【小贴士】 1.鱼片下锅前一定要用清水冲洗干净，以免有腥味。 2.鱼片很容易熟，所以不需要油炸或油温过高，以防口感变老。 3.豆瓣酱是这道菜的主要调料，一定要先爆香再放青红椒，以免香辣味不足。