大薯怎么吃好吃？
“土豆”是个舶来词，这玩意原产于南美，早在哥伦布发现新大陆时，就带到了欧洲和美国。 后来，在明万历年间，由西班牙人带到日本，再后来从日本传入中国。 所以“土豆”这个词是外来语。 说起土豆的吃法，那可是丰富多采、林林总总。 但要说最接地气的吃法，要数四川地区的做法了——烧菜吃饭，两样全管！ 而且这吃法相当古老，大约已经有几百年的历史了。
以前，没有自来水，也没有煤炉子。所以，人们做饭都是烧草、柴火。 由于草、柴火中含有大量纤维素，所以不容易烧透，也容易产生有毒物质。
为了将可能的有害物质清除干净，四川人的智慧又一次发挥了作用。 在烧菜的锅旁边，砌一个三脚架（见图），上面铺上一层厚厚的稻草，再将洗干净的土豆直接放在灶台上，用微火慢慢地烤。 这种烧法，不但可以去涩，还可以去毒，让蔬菜变得更鲜嫩美味。 而最妙的是，这一招不仅可以炒青菜，用它来炖肉、煮汤也是棒棒的。 就拿老四川最有代表性的“麻婆豆腐”来说吧。
做这道菜，需要先把豆腐切成块，放到锅中，加水加盖，用小火煨至入味。 这个过程，和用炭火烧烤的原理非常相似。 而在川菜馆子里，像“麻婆豆腐”这样的家常菜，都是现烤现做。
烤好的豆腐块呈半透明状，入口软嫩绵密，再加上葱花、香菜提香增色，那感觉真是爽歪歪啊……