否跳墙放什么好吃？
首先强调，我可不是什么美食家或者厨师！我只是个爱倒腾吃的普通人而已……所以答案中如果有错误，欢迎指正！ 先说用料：鲜鱼、啤酒、姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、白醋、白酒（不是必须用料）。
1.做水煮鱼片的时候通常会用豆芽，当然用其它蔬菜也可以。不过个人感觉最好吃的还是绿豆芽。先把豆芽冲洗干净，然后浸泡在水中去除豆芽表面的淀粉。干香菇也是同样的道理，需要用清水将其表面洗净泡发（我是把香菇直接放入冷水中，泡一会儿就把水倒掉然后换新的冷水继续泡着；或者直接放入电饭煲中，按下煮饭键让他自动清洗）。葱切段，蒜切末，姜切丝。
2.鱼肉片的处理方法我一般有两种，一种是直接将鱼片成薄片（这个得看个人技术了，我通常是用刀轻轻地刮去鱼的骨刺然后片成薄片），另一种是把鱼骨头剔出来单独做，鱼片用盐和料酒腌渍片刻，然后捞出来控干水分。
3.锅内放油烧热，下入生姜蒜末爆香后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油（如果喜欢辣的可以加点剁辣椒或者湖南椒），随后倒入适量清水煮开，加一勺白糖和少量醋提香，接下来调好味儿，关火待用。这里记得少放盐，因为后面还有一步腌渍环节。
4.将鱼片轻轻平铺在锅内，保持中火慢慢加热至熟，期间注意搅拌以免粘锅。大概一两分钟的样子，用筷子能轻松夹起鱼片即熟了。关火让鱼片继续浸泡在汤汁里，这样更入味儿。
5.将泡好的黄豆芽或者绿豆芽（如果是干香菇就用清水浸泡备用）放入锅中，加入少许盐和色拉油，拌匀后盖盖子焖煮20分钟左右至熟透。如果喜欢吃软一点儿的可以再延长焖煮时间。
6.将煮熟的豆芽菜放入锅中铺平，然后将鱼片均匀铺在上面，接着撒上香葱和香菜，淋上适量生抽和香油搅拌均匀即可食用。 最后提醒：
1.用啤酒代替清水可以使做出的水煮肉片或者水煮鱼更加鲜嫩可口。
2.喜欢麻辣味的可以在锅里多放大料，辣椒、花椒之类的。