螃蟹炒年糕怎么炒好吃？
这个菜很简单，但要做到软糯Q弹，鲜香入味还是需要一点小技巧的。 首先蟹要新鲜。我这次买的螃蟹是刚刚捕捞上来的，所以很鲜活。 清洗的时候注意要把腮、壳和腹部的脏物都清除干净（这里可以学海边人直接扔地上让螃蟹自己爬进水里，这样洗得更干净）。 再把螃蟹对切一刀，这样可以更好的入味，但是千万别切断！
切好的螃蟹用料酒、姜片去腥，然后倒一点生抽进去腌制一会儿待用。 年糕的话建议买那种细长的韩国年糕，比较好吃有嚼劲。 如果用普通的长方形的年糕就需要多煮一段时间才能软嫩可口。 我是用冷水煮开后再下锅炖的，大概半个小时后用筷子能轻松夹断就表示熟了。这时候关火让鲜味浸泡在汤汁里更入味。 小火慢慢炒糖色，这个很重要，可以直接提高菜的颜值和味道。颜色太浅会不好看也不够浓香。但是切记不可炒得太过，不然会发苦。 然后把之前腌好的蟹块倒进去爆香。 我是不爱吃辣椒的湖南人，所以没放辣椒。想吃重口味的可以放小米椒圈或者剁辣椒。 等到蟹块开始变红之后就把提前煮熟撕成条的年糕放进去一起炒。 这个时候就可以调咸淡了，因为之前有加盐腌，不用再放了。 炒匀以后就可以出锅啦。
这样做出来的香辣鲜嫩，一口下去唇齿留香呢～