鸭扎怎么做好吃？
“鸭”字好像通假了，是不是鸭子？ 以前在东北，过年时能吃到猪肉和烤鸭。现在只有烤鸭了。 以前我们过年吃的烤鸭是烤的全鸭子，翅膀、脖子、腿都有的，现在都是烤得半斤左右一个的鸭卷（鸭胸脯的肉）。
小时候，家里来客人，母亲会亲自下厨做道鸭肉菜，有时候是红烧鸭块，有时候是蒜泥白切鸭。印象中那是最好吃的一筷子肉，比现在吃到的任何鸭都好吃。 可后来离开了家乡，吃过很多地方的鸭子之后，才发现原来家乡的鸭子是那么好吃的存在——外面很多地方的鸭子吃起来又肥又腻，甚至带有臭味。
后来自己做了餐饮，采购当地的鸭子制作菜品，可是无论怎么做，总感觉味道差很远。 有一次偶然机会，在大连遇到一个辽宁老乡，他是做鸭子生意的。他告诉我，他在东北买到的鸭子是放血的，然后凉晒，风干，制成烤鸭。而南方的鸭子是不放血的，直接开水烫死，称为“烫死鸭”（没有贬低的意思，只是叙述）。他说东北的鸭子炖着吃，皮是脆的，有嚼劲，越嚼越香；而烫死鸭炖着吃，皮则是软的，没有韧性，一点也不香。
后来我试着用放血的方法做烤鸭，皮真的会变得很脆，很适合夹着大饼吃。不过这种方法不太实用，最后我还是放弃了。 用放血方法制成的烤鸭并不受欢迎，因为吃起来的口味很奇怪，不像正经的烤鸭。 我后来又尝试了很多做法，发现最接近我的童年记忆的做法是——醋烹，用醋和生抽调一个料汁，然后把切成块的鸭肉放在锅里煮，煮熟后收汁，让每一块肉上都裹着酱汁。这道菜也可以配上黄瓜丝或者大葱食用。
我做的最好的时候，感觉已经接近母亲的厨艺了。 可惜外面的世界，已经没有太多机会吃到这样的美食了……