大海米怎么做好吃？
1. 大海米泡发后，用流动的清水反复清洗干净； 2. 海米的咸度比较高，所以在制作菜肴的时候一般无需另外加盐味了； 3. 如果想使烹调后的菜肴味道纯正、鲜美，可先用温水浸泡出咸味再作处理； 4. 在烹制中不宜久煮，否则鲜味会流失掉； 5. 用大海米烹制的菜肴要注意色、香、味的搭配，做到菜肴的色泽要鲜艳，香味应浓郁，口感则应该鲜香脆嫩。
一、蒜蓉粉丝蒸大海米 用料： 水发干大海米一把（约半两） 粉丝一小把 小米椒半个或一个 小葱白两段 蒜末一勺 生抽两勺 蚝油一勺 老抽半勺 糖少许 香油几滴 做法步骤： 1、准备食材。
2、首先将粉丝剪短备用。 3、然后锅中烧水，水量没过粉丝即可，水里加几滴油和少许盐，这样粉丝比较软，颜色也比较好看。
4、然后把粉丝放在漏网上，开水下锅烫熟捞出，控干水分，铺盘底下。
5、再把泡好的大海米码在粉丝上面。 6、调一碗料汁：碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许糖，少许香油搅拌均匀。
7、锅中烧热油，放入一半的蒜末和小米椒圈炒香。
8、把炒香的蒜末连油一起淋到粉丝上，然后再撒上剩下的蒜末和小葱末。
9、最后把码放好的大海米码放在粉丝上，蒸锅上汽后把盘子放进去蒸八分钟即可出锅装盘。
二、豆腐干炒大海米 用料： 北豆腐200克 黄豆芽100克 新鲜大海米50克姜一大块 蒜三瓣 干辣椒两个 盐1/2小匙 鸡精1/4小匙 做法步骤： 1、黄豆芽洗净后沥干水份；北豆腐切丁待用；新鲜大海米用清水冲洗干净，用厨房用纸吸干表面的水份；干辣椒洗净切丝；大蒜切片；老姜切丝 2、热锅上热油，爆香姜丝，蒜片和辣椒丝，下入黄豆芽煸炒至断生盛出待用；锅内余油再次烧热，下入大海米煸香 3、倒入切碎的北豆腐翻炒一下，冲入适量热水，调入盐大火煮开转小火焖煮至入味 4、把焖煮过的黄豆芽平铺在碗底，再将煮熟的海米豆腐连汤汁一起倒入铺好黄豆芽的碗里 5、放上姜丝，上笼屉上汽后再蒸十分钟左右 6、出锅前撒些鸡精调味即 可