干鱼干怎么炸好吃？
用油煎，下锅之前先让鱼肉沾上一层薄薄的面粉，这样在热油锅里不会脱浆、脱落淀粉； 然后调一个糖醋汁，糖和醋的比例为3：2（喜欢酸甜口就多加些醋，不喜欢就少加），再加少许老抽和生抽，搅拌到糖融化，然后把鱼放进去，调成小火，开始焖煮，时不时用筷子翻动一下，防止粘锅，大概5分钟左右就可以关火了。
剩下的步骤就是晾凉了，把炸好的鱼放到容器里，趁热浇上刚刚调好的酱汁儿，泡一晚上就可以吃了。 如果嫌麻烦的话可以直接买现成的糖醋排骨酱腌制，不过那个味道我不太爱吃……我喜欢自己调面糊，拌入葱花、姜末、料酒来去腥增香。 我一般喜欢用带鱼或是鲅鱼做炸鱼干，很少用草鱼或青鱼。因为带鱼或鲅鱼的刺少，而且鱼肉比较嫩，比较容易入味儿。
做好的炸鱼干酥酥脆脆的，表面裹着一层亮晶晶的糖浆，咬一口下去，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，甜味儿夹杂着醋的香味在口腔中爆开，回味无穷…… 用油煎，下锅之前先让鱼肉沾上的一层薄薄的面粉，这样在热油锅里不会脱桨、脱落淀粉； 然后调一个糖醋料，糖和醋的比例为3比2（喜欢吃酸甜口的就多放点醋），再加少量老抽和生抽，搅匀至糖溶化后，将鱼放入锅中，调成小火，慢慢焖熟（这个过程大概只需5分钟）即可关火。 剩余的步骤就是将炸好的鱼放在容器里，趁热浇上刚刚调好的酱料，浸泡一夜便可食用了。如果喜欢酸甜口的可以适当多放一些醋。 我个人比较喜欢用带鱼或鲅鱼来做这道菜。
由于带鱼的刺比较少，而且鱼肉很嫩，所以比较适合蒸、炖、烤等烹调方法。如果用带鱼制作炸鱼干的话，最好选择中段鱼肉，切成块状，加入调料后腌制半天，待其入味后再挂糊、油炸。