夏天炒什么小炒好吃？
清炒扁豆 材料：扁豆一斤、红椒一个、大蒜适量、酱油15ml、植物油20毫升 做法： 1.扁豆去茎，撕掉老筋，冲洗干净后控干水分；红椒洗净去蒂去籽切丝，大蒜剁成蓉。 2.锅中热油，放入蒜蓉煸炒至出香味，放入扁豆不停翻炒直至变色。
3.加入酱油和盐继续翻炒，约5分钟后汤汁基本收干，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。 小提示： 1.扁豆中含有皂苷，遇热易分解，因此不宜高温爆炒，也不能开水焯透或焖煮过久，以免营养损失。
2.清炒时先下蒜蓉爆香，再倒入扁豆翻炒，可以避免黏液糊化，减少苦味。
3.如果不喜欢吃辣的，可以用青椒或是菜椒来配，都各有风味。 清炒茄丝 材料：嫩茄子2个、青红辣椒各1个、蒜4瓣、生抽15ml、香醋10ml、白砂糖3g、胡椒粉少许、食用油适量 做法： 1.将嫩茄子清洗干净后沥干水分，切成细丝备用。
2.青红辣椒洗净去梗切成细丝，蒜去皮并剁成蓉。
3.炒锅烧热，倒入食用油，待油烧至五成热时，放入辣椒丝和蒜蓉爆香，随后放入茄丝大火爆炒。
4.调入生抽、香醋、白砂糖和胡椒粉炒拌均匀，待汤汁收浓即可起锅装盘。 小提示： 1.由于茄子的表皮有一层蜡质，浸泡在清水中时会逐渐软化，所以清洗比较费时间，可以先去皮后再处理。
2.在炒制过程中不需要添加太多的食盐，因为茄子里本身就含有较多钠离子，一旦放了食盐就会稀释出较多的钠离子，这样吃起来的口感会比较咸。
3.如果没有用完的茄丝也不要着急扔掉，可以把它塞到碗底，倒上蒸锅，隔水炖上一个小时，就是一道鲜美无比的三鲜汤了！