白切牛腩怎么好吃？
不要小看这道“白切”，它可是一个技术活儿呢！ 做“白切”，最重要的就是要制作出一张薄薄的白皮。而这薄薄的皮，是需要依靠油炸来完成的。在制作的时候，我们需要把握的一个关键是“油温不能太低也不能太高”。如果油温太低，白皮就会很厚而且不软韧；而如果油温太高，则很容易导致外皮变得又硬又渣。 所以我们在炸制的时候一定要控制好火候，建议用最小火慢慢炸制。 除了油温要合适以外，原料的厚度也是一个需要把控的关键因素。一般来说，切成薄片比较容易炸得透并且保持软的质感。而倘若切的厚了，则很容易出现炸不透或者是外熟内生的情况。所以切食材也是要做好火候的功课。 调料也是非常重要的一个制作环节。很多人在做“白切”的时候都会加入生抽和老抽，其实这两种调味料都不适合用来卤制牛肉以呈现出最好的颜色效果。最合适的调料是植物油、酱油和冰糖（或者白糖）。在炒制酱料的时候，需要把握好火候，火太大容易糊锅，火太小则不容易上色。最后，酱料需要收干汤汁，让味道充分浸入到食材表层。 如果能掌握好以上几个要点，做好的“白切”应该会是又软韧又有嚼劲，色泽红亮诱人且味道鲜美的。