话梅搭什么更好吃？
“梅菜扣肉”，小时候最讨厌的菜，现在居然成了最爱！ 话说那还是上世纪八十年代，我读小学，住在学校旁边的小巷道里。我家对面有一个小小的菜市场，里面各种鸡鸭鱼肉和蔬菜都有，当然还有卖肉的，其中就有“二哥肠粉店”，店里除了卖肠粉外，还兼营各种卤味。
有一天放学，我和同学正要吃肠粉，却看见老板正在处理一条猪大肠，用开水烫、洗、刮……忙活一阵后，把水沥干，然后将大米、八角、桂皮等佐料放进去，开始煮，大约1个小时之后，一碗香喷喷的梅菜扣肉就出锅了。 我当时十分好奇，就问老板这是啥菜啊？这么好吃！ 老板笑着对我说，这叫“梅菜扣肉”，我们广州人逢年过节必吃的菜肴之一；这肉有肥有瘦，拌着梅菜一起吃，香而不腻哦！ 后来长大了外出求学、工作，离开了熟悉的家乡和亲人，每当想念那碗唇齿留香的梅菜扣肉时，就会买一块回来解馋。虽然市面上的梅菜扣肉有大有小，但是始终不及亲自动手做的那份大，也不及那个味道。
后来生活条件好了，大家腰包里都揣满了钱，开始追求更丰富的口味和食材。市面上各种各样的卤味、酱味纷纷出现，而传统的“梅菜扣肉”似乎渐渐被遗忘。 不过我却对这道菜念念不忘，总想着要再做一次，尝试一下童年的味道，于是就到市场买猪肉和梅菜。可当我拿到菜摊前，却发现卖菜的叔叔看着这两样东西若有所思… “小美女，你要做梅菜扣肉啊？” “是啊，怎么了？”我不解地问。 他笑了笑说，“现在的人都稀饭吃点清爽东西，哪里喜欢吃你这个油腻的东西。”说着他还用指头沾了下口水，再蘸点青菜上的露水，仔细地尝了一下。 “你这东西放久了会臭的哦……” 不一会儿，他拿来一个塑料瓶，从里面倒出来一些黑色粉末，撒在猪肉上使劲揉搓，随后用清水冲洗干净。 “用这个拌着吃就好了啦～”他说完就转身继续做生意去了。 这……就是腌制的调料吗？也太简单粗暴了吧！ 但是我已经很佩服他的敬业精神了，于是按照他的方法将食材处理好，放进高压锅蒸了一个小时。 当香味弥漫开来的时候，我迫不及待地揭盖看了一眼，顿时喜从天降——色如琥珀，红润油亮，软烂脱骨，梅香浓郁。 最棒的是夹起一大块送入口中，咸甜适中，肥不腻口，瘦不塞牙。那些曾经被我嫌弃的营养物质，此时全部变成诱人的风味特质。 原来，好吃的秘密就在这个调料里呀！