酱肉怎么腌菜好吃？
我做的酱猪肉和豆腐乳，除了颜色特别漂亮（亮红色）之外，味道也是一绝哦！ 具体做法如下： 买回的猪肉清洗干净，整块放入锅中，加入姜、八角等香料，以及料酒、生抽、老抽等调味料，加水没过猪肉，小火煮约半小时后关火让酱料的味道充分渗进猪肉里，待凉后盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
第二天取出猪肉，戴上一次性手套，用手揉搓，让酱料更入味，然后再次放入冰箱腌制48小时。 注意这里一定要用凉水浸泡，且不能使用铁制、铝制的器皿，否则会发黑。 三：制作卤水 准备一块白布，用清水洗净晾干，然后铺在锅底备用。 锅中注入适量清水烧开，依次加入豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖，调成酱汤待用。
四：蒸烤 我们家一般是在夏天自己做饭的时候，把蒸好的菜肴放置在厨房窗户上‘风干’；如果冬天温度太低，就放进烤箱中‘烘干’。 （烤箱高温设置150度左右，具体时间根据温度高低而定，以完全干燥为准。） 五：晒制 将做好的酱油豆腐取出放在阳光下暴晒，直至完全干透。 注意阳光直射容易把豆腐晒裂，最好放在背阴处慢慢晾晒。
六：保存 晒好的豆腐乳装入干净容器内，密封后置于阴凉通风处保存即可. 要注意的是，未食用完的卤水可以重复利用，但每次都要烧沸杀菌。 另外我们家在实际运用中也发现，用热水泡发黄豆要比直接用冷水泡好些，毕竟加热能更好激发酱料的香味，使泡发的黄豆更加油润爽滑。