阴干腊肉好吃吗？
作为一个四川人，我其实很反感把烟熏腊肉和阳干腊肉混为一谈！ 先给出结论，如果单纯论风味，阴干腊肉＞烟熏腊肉＞阳干腊肉 接下来上干货…（多图杀猫） 先说什么是阴干腊肉。在南方有些地方，没有烟熏设备，又希望腊肉风味独特一些，就会采用“荫干”的方式制作腊肉。也就是把腌制好的肉挂在通风良好、没有阳光的地方自然晾干。这样制成的腊肉，外观上色泽较淡，味道上也偏咸香。（PS：这是我在我们老家晒的一盆腊肉～）
再来说什么是烟熏腊肉。这似乎是一个毫无悬念的难题！只要是做熏制的菜品，必然少不了烟这一元素。所以我们可以理解为用烟气熏干腊肉。这样做出来的腊肉表皮润泽，富有光泽，呈亮红色；内部鲜嫩，略带汁水，有嚼劲而不硬；滋味醇厚而悠长。 我最喜欢的便是这种香烟熏的腊肉，无论是配米饭还是配酒，都是极好的。最妙的是吃到嘴里，先是浓郁的烟味，随后才是腊肉的香味，一种由舌尖直至心头的美味之旅。 下面介绍一下用烟熏腊肉制作美食。最简单的一道菜就是蒜苗炒腊肉了。腊肉下锅蒸一下，然后切片待用。蒜苗清洗干净，切段待用。锅中放油烧热后，将切好的腊肉放入锅中翻炒至变色。然后将切好的蒜苗放到一起翻炒均匀就可以出锅了。香气扑鼻，让人食欲大增。
最后说一下什么是阳干腊肉。貌似这个问题有点多余……就是把腌好的肉放在太阳底下暴晒。这样的做法很容易让肉类风干发焦，进而变得坚硬而难以咀嚼。而且经过曝晒之后的肉类，营养也会损失很大。表面泛黄的腊肉看上去就不好吃，更何况里面可能已经变质了。