涮鱼蘸料怎么调好吃？
作为一个在内蒙生活了很久，又很喜欢做菜的内蒙古人，对于涮羊肉那是再熟悉不过了。 首先说涮锅怎么搭配调料最好吃！我总结了一下我们当地吃法（别的地方我也不清楚）：清水+盐+葱花+韭菜花儿+香菜+酱油+醋+虾油(或者麻酱料)+辣椒油 这道蘸料是绝对可以吃的，味道不会差！
不过要是按照这个方式去做的话，你涮羊肉的味道和咱们当地涮羊肉的店家味道差不多，没什么特色。 所以接下来我要介绍的是能凸显出羊肉独特滋味儿的蘸料，用这道蘸料去涮羊肉才会好吃到爆！ 第一步，准备两勺二八酱（或浑源陈醋、山西老醋都可以），一勺香油，一勺芝麻酱，少许白糖，剁碎的韭菜花、酱豆腐、香菜、花生碎、熟芝麻。 第二步，把上述所有食材混合在一起，充分搅拌，直到各种香味融合到一起就可以了。 用这样的蘸料涮羊肉，味道好极了～ 除了蘸水很重要之外，好的锅底也很重要。
涮羊肉最好的锅底就是清汤锅底了，清水➕葱段➕生姜片，清甜的香气会让你一口接一口，完全停不下来。 要是觉得清水寡淡，还可以尝试一下我奶奶留下的秘方——炖羊肉剩的汤汁，那可是原汁原味儿啊… （PS.不要嫌弃奶奶做的羊肉味道不太好，毕竟她那个年代能吃到纯绿色的牛羊肉是很难得的事儿）
最后说一下吃涮羊肉的正确打开方式。 很多人应该不知道，涮羊肉是有一串一串的肉卖的，这叫做手切羊肉。这种肉用清汤锅底涮着吃，沾着调制好的小料，那个鲜嫩劲儿别提多棒了…… 至于那些摆在案板上切成大片儿的羊肉，其实是因为切得比较厚，放在锅里煮久了会老。这类羊肉适合用铁锅焖着吃、炸着吃或者是烤着吃。