三牙鱼怎么做好吃？
“三牙”指的是黄辣丁、红尾鲶和尖嘴扁肚的鲫鱼，是云南人最喜欢的天然鱼种之一。这种鱼属底层鱼类，性情温和，以植物为食。喜群集，常可看到一条鱼群有上千条鱼的景象。
1.油炸三牙鱼 准备食材：三牙鱼（去腮、鳞）500g；鸡蛋3个；面粉适量。 做法步骤：
①把三牙鱼清洗干净后，加入盐、生姜、白酒腌制半小时。
②将鸡蛋打入碗内调散，然后倒入面粉调成糊状。
③锅内下油，油温升至6成热时，将三牙鱼裹上面糊下锅炸至酥脆，捞出摆盘即可。 小贴士： 三牙鱼本身含有相当丰富的蛋白质，所以不需要单独添加味精之类的调味品提鲜了，不然会影响口感。 如果觉得炸三牙鱼太过油腻的话，可以在炸制的过程中捞起油渣扔掉，这样可以减少脂肪的吸收。
2.糖醋三牙鱼 准备食材：三牙鱼肉750g；葱姜蒜适量；香菜1颗；酱油1大勺；香醋2大勺；白糖3大勺；淀粉1小勺；清水4大勺；香油少许；花生油适量。 做法步骤： 将三牙鱼洗净沥干水分，放入大碗中，加入葱花、姜末、蒜末拌匀，再依次加入酱油、香醋、白糖、淀粉和少许香油拌匀，腌制1个小时，让鱼肉充分入味。
②取一个小碗，调入以上所有调料，搅拌均匀备用。
③锅中烧热油，油温烧至七成熟时，夹出腌好的三牙鱼沾匀淀粉，放入锅中煎制。
④待三牙鱼煎至两面金黄熟透后，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，盛盘后撒上香菜即可。 小贴士： 在煎鱼的过程中要保持小火慢煎，以免煎煳了。
3.干锅三牙鱼 准备食材：三牙鱼片500g；藕1节；胡萝卜半根；洋葱半个；大蒜8瓣；姜片6片；小葱3棵；豆瓣酱2汤匙；香料（八角、桂皮、花椒）；料酒；盐；白糖；生抽；老抽；辣椒；植物油适量。 做法步骤：
①把三牙鱼去掉内脏冲洗干净沥干水，在鱼身上划几刀，用盐、姜丝、白酒腌制1-2小时。
②各种配料清洗干净，晾干水份待用。
③热锅凉油，下洋葱、大蒜、姜片爆香，下三牙鱼肉两面煎黄。
④把三牙鱼肉移到一边，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，接着下切好的藕块、胡萝卜块一起翻炒片刻。
⑤往锅里注入开水，加生抽、盐、糖调味，再把香料放进去，小火慢慢焖煮，中途撇去浮沫。等到鱼汤变浓白，鱼肉也煮得差不多了，撒上葱花翻匀即可出锅。 小贴士： 这个菜咸、甜、辣的口味都比较重，不喜欢吃辣的朋友可以把里面的豆瓣酱换成红油，味道也是不错的。