怎么炖汤好吃？
我做过一段时间的打边炉，也煲过一段时间靓汤。 就个人经验来说，炖好一锅汤要注意以下几点——
1、食材新鲜是最好的。如果不放心超市买回来的食材是否新鲜，有两个方法来判断。一是仔细观察，看看色泽和形态有没有异常，尤其是肉类，有没有血水流出；二是闻味道，好的食材应该是香味扑鼻的，如果有异味那就是不好的食材。当然最好的办法是，自己买回来食材清洗干净做，能最大程度保证食材的新鲜度。
2、焯水去腥是非常重要的一个步骤。不管是荤菜还是素菜，焯水能够去除部分浮沫和杂质，也能一定程度去腥提香。很多人不爱焯水，觉得会丢失一部分营养。其实，肉类中大多数的营养物质是通过加热来释放的，而焯水能最快地达到高温加热的效果，相比烤、煎、炸等方式，用焯水的方法损失的营养并不是很多。所以，要想把汤煲出鲜味又干净，一定要焯水。
3、炖煮。这是最重要的一步。好的汤底从选材开始就已经决定了口感的八成，剩下两成就看你怎么煮了。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，是说豆腐和鱼这样富含蛋白质的食材，长时间蒸煮不会损失营养物质。但其他食材就没那么幸运了，特别是含钙的食材，长时间高温熬煮会造成钙流失。在烹饪中要学会“扬长避短”，利用合适的工具和技巧来发挥食材的优势。如果是煲纯素的汤，建议提前用高压锅把原料煮熟，再用砂锅煮。如果煲肉汤或者海鲜汤，可以用冷水直接下锅煮至沸腾，再调小火慢慢煨着。
4、调味。很多人都喜欢喝白粥配咸菜，但其实最简单的粥也是最难做的，需要恰到好处的火候和调料才能做出美味营养的粥来。放盐的时机也很重要，如果在最后出锅前几分钟放，盐的作用效果就不好控制了，要么太咸，要么不够咸。所以，要用食盐调好锅底的味道后，盖紧锅盖，让食材慢慢吸水膨胀，溶解出来的盐分才会均匀分布到锅内。