怎么红烧羊肉好吃？
我比较好奇的是这道菜的菜名，毕竟从做法上来说这道菜应该属于北方烧羊肉的做法之一吧…… 不过既然题主把“红烧”打上了引号，那么我就按照自己理解的思路来解答一下好了~~ 话说在北方有很多地方都是吃羊肉的，其中内蒙古、宁夏、陕西一带是最出名的——因为这一带羊肉多啊，而且草原上的羊都是放养的，吃起来味道自然好一些了~~~（其实很多地方的羊肉好吃不好吃跟当地的养殖习惯很有关系的）
比如下面这道菜就是著名的阿拉善羊肉烧茄子，是阿拉善盟的一道特色菜哦！ 首先我们需要准备好以下这些原材料： 茄子三个（根据人数确定），新鲜羊肉三两左右（肥瘦均匀），葱白两棵，姜一块，蒜三瓣（去皮拍碎），香菜一棵，盐适量，生抽老抽各一汤匙，米醋少许，白糖少许。
将新鲜的羊肉切成小粒后放入碗中备用；葱姜蒜切丝后与香菜一起放入碗中备用~ 接下来我们来处理茄子~ 将三个中等个头左右的茄子去掉头尾后冲洗干净用刮皮刀或者菜刀削掉茄子的外皮再改成滚刀块备用~ 小提示：如果是那种特别长的茄子最好还是改刀成条状比较好噢～ 如果觉得这样麻烦的话也可以直接买现成的茄子块哈~ 然后把切好的茄子放入提前准备好的水中浸泡备用~ 小提示：为了防止茄子氧化变黑，可以往水里加一点盐和食用油噢~ 锅中放入少量油烧热后下羊肉粒翻炒至变色（肉色微微发黄为佳） 然后加入葱白末和姜末继续煸炒出香味~ 炒出香味之后我们再加入生抽和老抽调制好的碗汁儿~ 因为我是先放的羊肉所以为了不让锅里的汤汁糊底所以我只放了老抽没有放生抽....不过这样的话颜色会深一些的啦~ 然后我们加入没过食材的水大火烧开转中小火炖煮大约10分钟让肉充分入味儿。 等到快要出锅的时候我们可以开始准备点蒜末和葱花炝锅增香咯~ 我用的是生大蒜所以需要稍微切碎一点~ 锅里留少许的油倒入蒜末小火炒香~ 然后再放入一半的葱花和香菜段翻炒均匀（剩下的香菜叶留着待会儿拌面用）
接着倒入已经炖好的羊肉继续翻炒，等到锅内只剩少许汤汁时就可以关火出锅咯~ 这道菜的重点在于要小火慢炖才能使得羊肉的味道更好的融入到汤汁当中去噢~~~~
最后我们在盘中撒上另一半的葱花和香菜叶就可以端上桌开动啦！ 喜欢吃辣的朋友可以撒点辣椒进去哦~ 当然如果不喜欢吃香菜的朋友也可以在出锅前把香菜挑出来滴！ 以上^-^