羊油能做什么好吃？
之前写了一篇猪油的文章，受到很多读者的喜爱。今天应大家要求写一写羊油的做法，和猪油相比，羊油更加清爽一些。适合做凉菜或者做面食的酱料。 说到羊油，就要先了解一下它的成分。动物油脂的主要成分就是脂肪酸。其中饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸还有特殊的不饱和脂肪酸。
我们平常所吃的肉类食物里面含有的脂肪主要是饱和脂肪酸，也就是含碳氢化合物为饱和状的结构。这种脂肪酸在高温下不容易被氧化。所以含有这种脂肪酸的动物油脂常温下比较稳定，容易保存，像猪油、牛油之类的都是饱和状的脂肪酸。
而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有一个特点，就是它含有不饱和键只有一个，因此它很容易发生自动氧化，使脂肪变色、产生异味而变质。因此这类油脂不适合长时间加热或者光照，否则容易变质。
比如我们常吃的花生油、玉米油含有的脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸。花生四烯酸属于单不饱和脂肪酸，它在体内可以合成前列腺素，而前列腺素有调节血压，保护心血管系统的作用。所以平时多吃些植物油对身体是有好处的。
多不饱和脂肪酸则是含有两个以上的不饱和键。它比单不饱和脂肪酸要活泼一些，也更容易氧化。尤其是人体本身不能合成，需要从外界摄入的奥米加-3系列和奥米加-6系列的多不饱和脂肪酸，它们具有调节胆固醇的功能，对预防心血管疾病有重要意义。所以平时我们多吃富含这些营养素的食物是有很大好处的。
回到正题，羊油中含有丰富的脂类物质，主要有甘油三酯（TG）、磷脂（PL）和固醇类。其中TG占绝大部分。不同种类的脂肪酸混合在一起形成的酯类也是不一样的。因为脂肪酸中含有饱和和不饱和的原因。 所以不同季节上市的羊肉里面的油脂含量是不一样的。夏秋两季的羊肉相对肥瘦相间，油脂含量高一点；而冬春季的羊肉，由于食用的人较多，为了新鲜，一般把肥肉去掉，油脂的含量就偏低。
对于爱吃羊肉而又怕长胖的人来说，选择夏秋冬三季的羊肉是比较明智的。 羊油里面除了含有脂类以外，还含有蛋白质、碳水化合物、钙磷铁锌锰铜钠等矿物质和维生素A、维生素B族、维生素E、叶酸以及胆碱等营养物质。
羊油的营养价值高于猪油，因为羊油中不含胆固醇。所以对心脑血管疾病患者来说，可以选择吃羊油来补充能量。不过由于羊油中含有大量的脂类物质，所以高血压高血脂的患者还是要节制食用的。