非活乳酸菌有什么作用？
在食品工业中，乳酸菌被广泛用作发酵剂或添加剂。目前市面上出售的泡菜、酸奶和各种饮料几乎都含有一定的乳酸菌。这些菌群的作用大致可以分为两类。一类是通过对可溶性碳水化合物产生乳酸等有机酸类物质，使蔬菜等原料迅速软化，并产生特有的风味；另一类是通过分泌蛋白质、碳水化合物等营养物质，促进微生物的生长，进而刺激消化液的分泌，增加食欲。 不过，并非所有的乳酸菌都有上述功能。目前研究较多的乳酸菌主要有以下4种：
①嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）：能利用乳糖，产酸量大、产量高。主要用于生产乳饮料和酸奶。
②德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）：是最早用于发酵乳制品的一株乳酸菌，可以分解乳汁中的乳糖，产生乳酸、乙酸。该菌对乳糖的利用率较高，生长速度快，耐高温，是目前国内外应用最为广泛的乳酸菌之一。
③植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）：能从多种糖源物质中获得营养，可在含有蛋白胨的水解产物中生长良好。通过发酵可产生有机酸、醇、酯类等物质。可用作饮料、调味品以及药品等的加工酿造。
④双歧杆菌（Bifidobacterium spp.）：不利用蔗糖和乳糖，而以葡萄糖、果糖等为唯一碳源，故常作为检测肠道菌落是否正常的一个指标。能够合成维生素B族，是有效的肠内益生菌，具有维持微生态平衡、预防疾病和提高免疫等功效。 目前，上述微生物已被广泛应用于食品、医药等领域，并取得了良好的经济效益和社会效益。