炸酱怎么吃好吃？
作为一个北京人，我可以很负责任的说，炸酱面不好吃！为啥呢，因为北京人做的炸酱面和电视上《美食天下》里面教的不一样啊！ 北京人吃的炸酱面是用二八酱做的（1斤豆子，2斤肥肉做成的），酱是黄黄的，稠稠的，带点红色，味儿是咸香的，微甜，但绝对不甜腻。面条是手擀面，筋斗有韧性，汤是清汤，上面飘着油花儿、韭菜花儿和葱花儿。 做炸酱最重要的两点就是火候和控制调料的量。先说火候，很多人做炸酱不是烂糊了就是夹生没熟，原因就是火太大把酱炒糊了，或者一直小火慢慢炖，把酱炖烂了。其实正确的做法应该是酱下锅后用大火爆香，等酱冒泡了马上调成小火慢慢熬，等酱里的油分都被熬出来了颜色也变成了深黄色就可以关火了。
其次说调料，很多人做炸酱喜欢放豆瓣酱或者黄豆酱，其实最正宗的炸酱是不放这两种酱的，因为放了这个酱味道就发苦了。做炸酱只放八角和桂皮，为了提香可以放入适量干红辣椒段。最后撒入一把葱花和韭菜段增香提鲜。 至于面的搭配嘛，北京人吃炸酱面是只吃面条不沾菜码儿的，菜码儿是另外一碗里放的。不过现在的人吃炸酱面都是面条里放点黄瓜丝儿香菜末儿之类的调个味儿。
对了，吃炸酱最好再配一个“老北京豆腐脑”，那才是地道的老北京吃法。 现在外面做的炸酱面我吃过不少，有外卖快餐店里卖的，有路边小馆子卖的，还有饭店里卖的。说实话我吃过的这些炸酱面都不怎么好，不是太咸就是不好吃。后来我在一个专门做老北京菜的饭庄里吃到了真正好吃的炸酱面，高兴坏了。这家的炸酱面是我吃过最好吃的炸酱面之一，酱料的味道正合适，不会太咸也不会太过油腻，面条很有嚼劲，连拌面用的黄瓜丝儿都是又细又嫩，清香爽口。不过这家是个私人饭庄，只有十张桌子，去晚了就吃不上，地址我还留着，想去尝尝的小伙伴们可以直接去尝尝。