白切鸡的汤怎么做好吃？
白切鸡最好吃的做法，皮爽肉滑汤汁鲜美，做法简单易学。 “无鸡不成宴”这句话充分代表了鸡肉在筵席中的重要地位。鸡肉味道鲜嫩、营养丰富，适合多种人群食用而没有什么禁忌。 俗话说“世界鸡肉在中国，中国鸡肉在广东”，可见广东人对鸡肉的喜爱了。
白切鸡是粤菜系的招牌菜式之一，这道菜做法相当讲究，要求严格。做好的成品鸡肉色泽乳白，皮嫩肉滑，清香味醇，令人食之难忘。 用清水煮制的白切鸡看似简单，实则不易，要做到皮脆肉嫩、汁多味鲜，其中还是有学问的。
【制作步骤】
第一步：挑选三黄鸡（脚黄、喙黄、羽毛黄）或是洋鸡，清洗干净后，用清水浸泡出血水；
第二步：冷水下锅，放入三黄鸡（或者洋鸡），加入白酒和姜片，小火炖煮1个半小时左右关火让鸡肉浸在汤中慢慢入味，之后加盖焖40分钟左右即可出锅；
第三步：将煮熟的鸡肉取出放到冰水中冷却，使其更脆，也可以使鸡肉更好的上色；
第四步：冷却好的鸡肉拿出剁小块，装入碗中备用；
第五步：锅里留少许鸡汤，加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调匀后煮开，淋在鸡块上，撒入葱花点缀，翻拌均匀后即可享用。
做白切鸡最重要的是火候的把控，大火炖制会使鸡肉变老变韧，很难咀嚼；小火慢炖又容易使鸡肉变得软烂无味。 另外，很多人会在炖鸡时放入花椒和大料，其实这样做是错误的，花椒和大料的味道很重，会掩盖鸡肉本身的清香味儿。 做好的白切鸡蘸着佐料吃口感是最棒的，但是很多人不会调制这样的蘸料，其实做法很简单： 碗中依次放入蒜末、葱花、辣椒圈、香菜段，浇上烧热的植物油激香，之后加入生抽、陈醋、老抽、白砂糖拌匀就可以了。
您学会了吗？