干鱼怎么做好吃法？
一、咸鱼烧茄子 【原料】 茄子300克，咸马鲛鱼250克。 【制作过程】 1.将茄洗净去皮切成块；马鲛鱼切成段。 2.起锅放油烧至六成熟时投入马鲛鱼段炸至金黄捞出沥油。 3.锅底留少许油，放入切好的姜丝略炒一下，加入鲜汤或清水，倒入炸好的马鲛鱼和茄子块，烧开后用中火炖至鱼熟烂入味时加精盐调味就可出锅装盘了 咸鱼烧茄子是广东传统菜肴之一。它的特点是菜式简朴而内涵深邃，咸鱼与新鲜的材料相结合，使得口味上达到出人意料的和谐统一。这道传统名菜的烹调方法虽然简单，但却相当考究烹制的火候、程序和方法。如果哪个环节把握不当都会影响到成品的质量。下面我就来为大家详细介绍一下咸鱼烧茄子的烹饪技巧吧！
二、泡椒蒸咸鱼 【所属菜系】川菜 【特点】 四川风味，鱼肉鲜嫩，微辣带酸。 【原料】 草鱼一条约重600克，泡辣椒25克，葱白段8克，泡姜10克，蒜5克，精盐4克，料酒15克，白糖5克，味精1克，鸡清汤30毫升，化猪油200克，香油5克。 【制作过程】 （1）把咸鱼洗净剁成4厘米长、3厘米宽的丁；泡辣椒去籽后剁细；泡姜切成米；葱切花；蒜剥成瓣待用。 （2）炒锅置火上，放化猪油烧热，先将泡姜粒、泡辣椒末炒香，再放入鱼头鱼尾及鱼大骨煎香并烹入料酒，掺入鸡清汤，烧沸后下人精盐、胡椒粉、白糖，待小火煮至汤汁呈乳白色时，下人咸鱼丁再煮片刻，然后起锅装入盆内备用。（3）净锅上火，放化猪油烧热，先下人葱花、蒜瓣煸香，再放人鸡汤，调入精盐、味精、白糖烧开，然后用湿淀粉勾薄芡，最后滴上麻油，起锅浇在鱼上即成。
三、红烧鲤鱼 此菜色彩红亮，味咸鲜香浓，略带甜口。 【主料】新鲜鲤鱼750克(发好咸鱼亦可)。
【辅料】五花肉片100克，油菜心5棵，绍酒25克，酱油10克，糖色5克，葱段50克，姜片25克，蒜末10克，水粉芡25克，姜末2克，花生油750克(实耗100克)，味精2克，高汤100克。 【制作过程】 (1)将活鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净后用刀在鱼身两侧剞上斜十字花刀，用少许绍酒、精盐稍腌。
(2)勺内加花生油烧至七成热时，将腌好的鱼下勺炸至表面金黄色时捞出控净油。
(3)勺内留底油，烧热后用葱段、姜片、蒜末炝锅，加五花肉片煸炒至肉变色，加入高汤、酱油、糖色、绍酒、味精、精盐、鱼，移至小火上火煨五分钟左右，将鱼拨到一边，加入五花肉片、油菜心略焖，加水粉芡，加热香油炒匀即可。
四、油炸咸鱼 【配料】咸鱼1条，大蒜头、生姜各适量。 【做法】①取鲜活海鳗鱼宰杀洗干净切块，沥干水后均匀洒些盐腌制一天备用。②锅中放油烧制八成热，将咸鱼块下入油锅炸至焦黄酥脆捞起，再将海鳗块再次下锅油炸炸至金黄色捞起控油。③咸鱼块和鳗块分别摆盘，上面放上拍碎的大蒜头和削成片的生姜，淋上少许酱油、香油即可食用。