针鱼怎么炖好吃？
食材： 青鱼、姜，葱花，香菜末，泡椒、小米椒圈，盐，生抽，醋，白糖，味精，花椒粒，豆瓣酱
做法： 1.将青鱼刮鳞去鳃，去除内脏冲洗干净；然后将处理干净的青鱼放入盘中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟左右备用；最后将干辣椒剪成小段，泡椒和豆瓣酱剁碎备用。
2.锅内烧油，油温六七成热时，下入青鱼炸至两面金黄酥脆时，捞出沥油备用。
3.另起锅，热油后放入辣椒段、花椒爆香，接着倒入泡椒、豆瓣酱炒香，然后添入适量清水，加生抽、白糖、味精调味。
4.把青鱼放入锅中，大火烧开后转小火焖5分钟；接着撒上葱花，淋少许香油增香即可。
小贴士： 在挑选青鱼的时候要注意，鱼眼微微凸起来，看着很灵敏的，而且鱼皮有弹性，用手按一下不会很软，如果有这种特征的青鱼说明鱼肉新鲜肉质紧。如果鱼眼凹下去，皮又厚又软的青鱼就不要买了，这样的青鱼已经不新鲜了，制作出来口味也很差。