什么辣椒做咸菜好吃？
我的答案可能不太“正规”，辣椒这种食材在烹饪方面真的没有什么秘密可言。 想要做好吃，无他，就是选新鲜优质的辣椒，清洗干净，切好备用。 但是这看似简单的步骤里面其实也有需要注意的地方。
选购辣椒的时候要注意，最好选择新鲜的辣椒（注意不要买太熟的或者已经变色的），表面光滑有光泽的，颜色一般呈浅黄色或鲜黄色；如果表面皱缩、发暗，则不新鲜；如果出现虫咬、腐烂等情况，那就更不行。 清洗辣椒也不是个简单活儿。许多人为了节省时间直接拿自来水冲一下了事，这是非常错误的！辣椒中富含辣椒碱等活性成分，这些物质具有很强的刺激性，直接冲洗可能会造成有害物质进入体内。正确的做法应该先用清水浸泡15分钟左右，然后再刷洗干净。 如果想节约时间也可以采用微波炉加热的办法，这个方法我试过，效果不错，但是温度和时间一定要控制好，否则容易把辣椒烤焦。
处理好的辣椒可以选用下面两种方法之中的一种来做。 第一种方法：将洗好的辣椒切成段，用食盐揉搓一遍后腌起来，每天翻动几次，大概3天左右就可以吃到脆的生香辣咸菜了。 第二种方法稍微复杂一些，需要煮熟后再腌制。 首先把切好的辣椒用开水焯熟或者用油炸熟，然后拌上食盐，装入干净玻璃瓶中，压实盖上盖子，两天后即可食用。
除了以上提到的两种制作方法以外，还可以把处理好的辣椒放到白酒里腌起来。白酒具有杀菌防腐作用，能够很好地保持辣椒的营养和风味，这样做出来的青椒咸辣酥脆，特别好吃。 但无论什么样的方法，做好的泡菜(咸菜)在第二天就要吃完，而且越新鲜越好。这是因为泡菜的发酵过程属于微生物的无氧呼吸，会产生大量的亚硝酸盐，一旦亚硝酸盐超标，会对人体产生不好的影响。所以，虽然自己做泡菜(咸菜)既卫生又美味，但还是要注意适量，一次不要做过量哦。