面筋煮着好吃还是蒸着好吃？
以前在老北京吃炸酱面的时候，碗里的面疙瘩儿可不止手擀面一种啊！除了手擀面之外，还有一种非常细的面条叫做“切面” 这种切面和我们现在在外面买到的切面不一样，它不是用机器做出来的，而是手工做的。而且不是用面条机压出来的，而是由一个类似现代榨汁机的器具磨成的。这个仪器下面有刀刃，上面有筛网，做切面的过程就是用刀刮磨的方法把面团挤压成细细的面条。所以切面又比手擀面要更为劲道一些。
后来去山西、陕西旅游的时候才了解到，原来中国北方地区，尤其是华北地区普遍都有把和好的面团放到笼屉里蒸熟后直接食用的方式——这也是蒸面食最为流行的地方。我曾在内蒙的饭店里吃过一种叫“莜面栲栳（kao）”的面食，就是把它切成宽窄相宜的长条放在笼屉里蒸熟以后搭配酱料食用的。而我在西安也吃过一种类似的蒸面食，不过是在小碟子里放好各种配料，然后让食客自己把调好的酱汁淋到蒸好的面上就行。据说这是西安的特色吃法。而在我的家乡天津，有一种特色早点叫做“煎饼果子”，其实也是先把面糊摊成薄饼，然后打上一个鸡蛋，摊匀了以后再撒上葱花，做成一张鸡蛋煎饼，然后用薄薄的铁板煎熟，口感也是香酥脆爽。
综上所诉，个人认为如果面疙瘩是手擀面的话，肯定是要煮着吃更加入味；如果是切面或者薄饼的话，那肯定是蒸着吃最正宗了。 不过现在外面卖的切面都已经是机器制作的了，用油炸着吃或者蒸着吃都不再那么正宗了……现在的年轻人大概都没吃过用压榨法制作而成的切面了吧？ 另外顺便说说我对炸酱面的看法吧！我认为最好的炸酱面，应该是面条劲道，酱香味浓，黄瓜丝解腻，菜码丰富。至于肉一定要选五花肉，肥瘦相间吃起来才是最美味的！