味精什么作用？
首先，味精不是毒品。国家食品药品监督总局在2014年对味精的安全性进行了审查，认为目前尚未发现有严重不良反应报道，且国际食品法典委员会和世界卫生组织都认可味精的安全使用标准，允许食品添加剂味精按现行规定使用； 其次，味精吃多了不会中毒。因为谷氨酸钠是一种含氮的多元醇，而人体内的代谢途径有很多，对于不含硫的非蛋白质氨基酸类化合物比如谷氨酸钠，体内是没有专门的去氨酶能够将其转化为氨气的（有也是很少量）。因此说“吃进体内的盐会全部变成尿液”是不科学的； 最后，味精是安全的，但需要注意两点事项：一是摄入过多会导致人体尿酸增加(嘌呤的代谢产物)，从而可能诱发痛风发作或加重病情；二是如果食用了被金龟虫污染的玉米粉，也可能会引起急性中毒反应。 关于味精的毒性研究一直是大家关注的热点，早在1985年就有研究人员通过小鼠实验发现高浓度(6g/L)的谷氨酸钠注射入小鼠腹腔会诱发炎症反应，但是低浓度的谷氨酸钠溶液并无此作用。
后来很多的研究都证明了高浓度、大剂量的谷氨酸钠会对神经系统、免疫系统等产生一定的毒副作用。然而这些研究中的“谷氨酸钠”大多是化学合成的，其分子量远远小于天然食材中的“谷氨酸钠”(如味精)，而且是在短时间内大量注入的，这与日常食用新鲜食材的情况差别很大。有研究人员给患有皮肤癌的小鼠注射用谷氨酸钠溶液后，还发现其对肿瘤细胞有直接杀伤作用。 这说明食物中的「谷氨酸钠」经过胃肠道的吸收，进入血液循环，最终到达人体各个组织器官和神经细胞发挥生理功能，与大脑的关系最为密切。即使少量服用也不会出现严重的不良反应。 当然，任何事情都是过犹不及。虽然到目前为止，还没有发现「谷氨酸钠」任何明确的毒副作用或者不良的反应报告，但我们仍然不建议过量摄取。
《中国居民膳食指南》2016版建议，普通人每天摄入2～3克「谷氨酸钠」就比较安全。值得注意的是，一些食品添加剂，比如小苏打、柠檬酸、甜蜜素等，在规定的剂量范围内也含有「谷氨酸钠」成分，在使用过程中也应严格按标准添加，以确保安全性。