白鲢鱼怎么做好吃窍门？
1、准备食材。白鲢500克，红辣椒一个，葱一段，姜一块，大蒜一瓣，八角一颗，生抽两勺，老抽一勺，醋一勺，白糖适量，豆瓣酱一勺，料酒两勺 步骤： 第一步，处理鱼。鱼肉厚度适中的话，可以不用刮鳞，不然比较麻烦，尤其是夏天，很容易腐烂。用刀贴着鱼的肋骨，把鱼肉和鱼骨分离，鱼肉用勺子压扁。 第二步，调料汁。空碗中放入酱油、白糖、白醋、料酒、豆瓣酱调成酱汁备用。 第三步，热油煎鱼。锅中放适量油，油温五成热的时候，放入鱼骨煎制金黄色后，盛出待用。 第四步，炒糖色。另起锅倒油，小火加热至冒烟，放入适量白糖，不停地搅拌直至冰糖融化，锅底产生焦糖。当锅中的焦糖变成深褐色时，立即倒入调好的酱汁，烧开。
第五步，炖鱼。加入开水，同时加入八角、姜片、蒜粒、红椒圈、葱花，大火煮开转小火慢炖20分钟左右。最后转大火收浓汤汁即可。 如果有足够的时间，让汤汁浸泡着鱼肉，更加入味。
2、分享一个去腥味的小技巧。杀鱼的时候，在鱼血中倒入适量白酒或者白醋，用手揉搓干净，再用清水冲洗干净，腥味就去除得干干净净啦！